Added: Nov 19, 2008
From: elgourmet54
Duration: 10:0
Este es el video de la receta de Tortitas de Haba Rellenas de Cangrejo, de Paulino Cruz, esta dividido en tres partes esta es la primera parte AReceta:Tortitas de haba rellenas de cangrejo moroIngredientes:Pimienta: A gustoCebolla: 1 UnidadAjo picado: 2 DientesFlor de sal: Una pizcaHarina de maíz: 1 TazaCrema espesa : 100 gClara de huevo : 1 UnidadCilantro picado: 2 cdas.Habas peladas : 4 TazasMuelas de cangrejo : 200 gAceite vegetal : 1/2 TazasPulpa de cangrejo moro : 200 gCrocante de tocino:Hojas de cilantro : 1 TazaBerro: 2 TazasTocino ahumado: 100 gVinagreta de betabel:Aceite de oliva extra virgen : 1/3 TazaJugo de limón : 3 cdas.Miel: 2 cdas.Betabel (remolacha): 2 UnidadesSal de arcilla : A gustoVinagre de manzana: 4 cdas.Pimienta: A gustoPROCEDIMIENTO:- Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto, luego retire y páselas por agua helada. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pele y pique los dientes de ajo. - Coloque las habas en una procesadora junto con la crema espesa, clara de huevo, flor de sal y pimienta negra, procese hasta obtener una pasta. - Coloque la pasta obtenida en un bowl y agregue la harina de maíz, mezcle hasta lograr una masa homogénea. - En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo picado, la pulpa de cangrejo y el cilantro picado, mezcle y cocine solo unos segundos, retire del fuego y reserve. Vinagreta de betabel - Pele los betabeles y córtelos en cubos. - Coloque los cubos de betabel en una licuadora, incorpore el jugo de limón y comience a licuar, de ser necesario agregue agua, debe obtener un puré fino, luego cuele. - Vuelque el puré en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca. - Una vez frío colóquelo en un bowl y agregue el vinagre de manzana, miel de abeja, sal de arcilla y las pimientas, mezcle y por ultimo añada el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcle hasta emulsionar. Crocante de tocino - En una sartén caliente seque las fetas de tocino hasta que estén crocantes. Armado - Tome porciones de la masa de habas, de forma circular y luego aplástelas con la palma de las manos, coloque en el centro una cucharada de la carne de cangrejo salteada y un trozo de muela de cangrejo, de nuevamente forma circular y aplaste solo un poco con las manos. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. - En una sartén con abundante aceite y a temperatura media fría las tortitas de habas rellenas de cangrejo hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente. Presentación - Decore el palto de presentación con la vinagreta de betabel, encima disponga una tortita de haba rellena de cangrejo y decore con crocantes de tocino. - Acompañe con berro y hojas de cilantro.Programa: El Placer de los Sentidos
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